飼料中的抗營養(yǎng)因子和有毒有害物質(zhì)一般基于原料對自身的保護而產(chǎn)生的物質(zhì)。

抗營養(yǎng)因子：是指能破壞飼料營養(yǎng)成分或以不同機制阻礙動物對營養(yǎng)成分的消化、吸收和利用并對動物的健康產(chǎn)生副作用的物質(zhì)。有毒有害物質(zhì)：是對動物產(chǎn)生毒性作用的物質(zhì)。

下面就飼料中常見的抗營養(yǎng)因子或有毒有害物質(zhì)的危害，存在哪些原料中以及減少相關(guān)物質(zhì)危害的方法進行簡單介紹：

 一、蛋白酶抑制因子

1、蛋白酶抑制因子：包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子，它影響胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、凝血酶等十多種酶的活性。會導(dǎo)致動物生長減慢或停滯，引起胰腺肥大、動物胰腺機能亢進，導(dǎo)致胰腺分泌過盛，造成必須氨基酸(特別是含硫氨基酸)的內(nèi)源性損失。

2、蛋白酶抑制因子常見于生大豆及各種生豆中。

3、消除方法：通過熟化即可消除。

二、抗原蛋白

1、抗原蛋白：是飼料中的大分子蛋白質(zhì)或糖蛋白，動物采食后會改變體液免疫功能，因而又被稱為致敏因子。飼料中的抗原蛋白可對犢牛引起過敏反應(yīng)。

2、主要存在于大多數(shù)豆類與花生及熟化度不夠的餅粕飼料中都含有抗原蛋白，已經(jīng)確認的大豆抗原蛋白有32種。

3、消除方法：加熱、膨化等方法

三、芥子堿和芥酸

1、味苦，是引起菜籽粕適口性差的重要原因。芥酸是油菜等十字花科作物種子中另一種廣泛存在的抗營養(yǎng)因子，是一種不飽和脂肪酸。

2、芥子堿和芥酸主要存在于菜籽及其餅粕制品中。

3、沒有很好的消除方法，可控制在濃縮料和精補料當中用量比例。

四、棉酚及其衍生物

1、棉酚中游離棉酚毒性最大，變性棉酚毒性較小，結(jié)合棉酚幾乎無毒害作用。游離棉酚是細胞、血管和神經(jīng)的毒物；刺激胃腸黏膜，引起胃腸炎；影響賴氨酸的吸收；降低繁殖力，甚至造成公畜不育癥。

2、游離棉酚主要存在于棉籽及傳統(tǒng)壓榨方法的餅粕中。

3、選擇去除游離棉酚的工藝產(chǎn)品：在制油工藝中排除游離棉酚并保持棉籽餅蛋白質(zhì)的品質(zhì)，采取先壓后浸法，即先將料坯輕度蒸炒（蒸炒溫度低、結(jié)合棉酚形成少，賴氨酸損失也少），用自動螺旋機榨出大部分棉籽油（大部分游離棉酚隨棉籽油排出），然后再用有機溶劑將剩余棉籽油從油粕中浸提出來，這種制油工藝可達到即充分提凈游離棉酚，又保持棉籽餅粕營養(yǎng)價值的效果。

在育肥牛飼料中棉籽餅（粕）利用價值很大，只需不過量或獨自飼喂，就不會有毒害作用。

五、植物凝集素

1、植物凝集素是一種蛋白質(zhì)，能凝集紅細胞，又稱血細胞凝集素或植物血凝素。植物凝集素能與淋巴細胞結(jié)合，并對腸道產(chǎn)生的免疫球蛋白A有拮抗作用，對免疫系統(tǒng)有破壞作用。植物凝集素還能影響動脂肪代謝，影響動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收，導(dǎo)致動物生長緩慢。

2、植物凝集素多以糖蛋白形式存在于豆類植物及其餅粕飼料中。

3、消除方法：一般高溫處理可消除。

六、硝酸鹽及亞硝酸鹽

1、植物性飼料中亞硝酸鹽很少，而硝酸鹽含量較多，硝酸鹽在還原酶的作用下可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。含硝酸鹽、亞硝酸鹽的飼料可能導(dǎo)致動物急、慢性中毒。亞硝酸鹽進入血液后，亞硝酸根離子與血紅蛋白作用，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。當該化合物大量增加時，使血紅蛋白失去攜氧功能，引起機體組織缺氧，發(fā)生中毒。

2、植物中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽多是飼料原料的儲存和加工處理不當造成的。禾本科植物比豆科植物含硝酸鹽多。

3、消除方法：沒有很好的消除方法，在飼草儲存或堆放時防止二次發(fā)熱。